炸猪肉丸 务必用中低油温烹煮
材料:鸡蛋1个、猪绞肉300g
调味料:葱姜汁3大匙、盐1/2小匙、酱油1小匙、太白粉2大匙、香油1大匙
步骤:
1. 鸡蛋剥壳后打散,猪绞肉制细一点,与盐、酱油拌匀至有黏性,倒入葱姜汁、蛋液,拌匀至产生黏性。
2.再放入太白粉, 继续拌匀, 加入香油拌匀, 放入冰箱冷藏10分钟备用。
从手虎口挤出30g 球状,用汤匙取出后放入160°C油锅,炸熟呈金黄色即可捞起,沥干油分。另一种方式用混水泡熟,将每个30g猪肉丸,放入60~700C 温水中, 慢慢泡熟,待丸子浮起来,捞出后放入冰水中降温即可。
炸猪肉丸子时,油温适合中低油温,让猪肉丸子慢慢泡熟,然而内馅调味料有酱油, 温太高时,容易将丸子颜色炸得比较深,所以请务必用中低油温。